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中外烹飪概論、烹飪沒血、廚房管理知識、烹飪基礎、烹飪基本功、中式烹調技藝、中式熱菜制作、中式面點制作、冷拼與雕刻、烹飪營養與衛生、烹飪原料知識。
就業方向
本專業畢業生定向在高鐵及普列從事列車餐飲部門的技術及管理工作;可從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作。
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