江蘇省宿遷中等專業(yè)學校

江蘇省宿遷中等專業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)

1．具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有良好的食品安全觀念；

2．具有安全生產、環(huán)境保護與節(jié)能等意識，嚴格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)相關法規(guī)；

3．具備烹飪原料鑒別及初加工能力；

4．掌握常見的烹飪技法，能獨立制作部分冷、熱菜及面點產品；

5．能應用現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學知識進行菜肴創(chuàng)新以及營養(yǎng)餐設計與制作；

6．能應用中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學（中醫(yī)飲食保健基礎理論）知識進行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開發(fā)；

7．具備宴席設計能力，能在烹飪中應用工藝美術知識，傳承中華烹飪文化；

8．具備對現(xiàn)代烹飪設施設備操作及維護的能力；

9. 具備廚房生產成本核算、生產成本控制與廚房管理能力；

主要課程

烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻技術、面點制作技術、特色菜品制作技術、中醫(yī)基礎理論、藥膳設計與制作、烹飪營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營養(yǎng)餐設計與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會設計、中央廚房運轉管理。

就業(yè)方向

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調、面點制作、營養(yǎng)餐設計以及廚房、餐廳的管理、設備養(yǎng)護等工作。

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