六盤水職業技術學院

六盤水職業技術學院綠色食品生產與檢驗、專業

培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握食品營養和食品檢測技術等基本知識，具備食品營養分析檢測、食品質量控制、公共營養與健康指導、營養配餐等能力，從事食品營養檢測、營養配餐與保健指導等工作德高素質技術技能人才

培養規格

學制

基本修業年限：三年

職業能力

1.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力；

2.掌握食品檢測的基礎理論知識和基本技能，具備食品營養素的分析檢測以及食品檢測儀器和設備的使用、維護與保養能力；

3.掌握膳食營養的基本理論知識，具備指導食品營養配方設計及公眾膳食營養的能力。

課程體系

總體框架

食品營養與檢測專業課程可分為兩個子模塊：一是食品檢驗通用課程，二是公共營養課程。

食品檢驗通用課程以食品衛生檢驗及理化檢驗基礎能力為主，設有食品微生物原理和實踐、分析化學原理及應用、食品化學、食品分析、食品檢驗實訓和食品保藏技術課程。

公共營養課程為核心專業能力，設有生物化學、食品營養基礎、公共營養、人群營養、疾病營養、烹飪營養、營養強化與保健食品、膳食營養與調查實訓、營養咨詢與宣教實訓和人群營養指導實訓課程。

理論課程

核心課程

食品感官檢驗、食品理化檢測、食品微生物檢測、食品營養配餐、食品質量與安全控制、功能性食品開發等。

實習實訓

實習目標

學生通過食品生物技術（類）專業頂崗實習，了解企業的運作、組織架構、規章制度和企業文化；掌握崗位的典型工作流程、工作內容及核心技能；養成愛崗敬業、精益求精、誠實守信的職業精神，增強學生的就業能力。

實習企業

企業類型：經當地工商行政管理部門登記注冊的、合法經營的，從事利用生物技術生產或加工食品的企業，如酒類生產企業、發酵乳類生產企業或調味品類生產企業等。頂崗實習學生的人數不超過實習單位在崗職工總數的10%。

經營范圍：企業的經營范圍包括：酒類產品的生產或銷售，發酵乳類產品的生產或銷售，調味品類產品的生產或銷售及其他類利用生物技術生產的食品的生產或銷售等。

管理水平：企業內部已建立系統化、規范化的現代企業管理制度，企業戰略目標明確、組織架構合理、工作流程清晰、分工職責明了，特別是應建立并有效運行現代生產管理體系和現代人力資源管理體系。企業的產品應通過QS認證，優先選擇已經建立了HACCP、GMP和ISO的管理體系的企業作為頂崗實習單位。

實習崗位

食品生物技術專業的實習崗位，主要包括原輔料驗收、物料調配、殺菌或熱處理、發酵或生物技術處理、產品純化或調配、清洗或消毒、設備操作、產品過程質量監控、產品檢驗、產品包裝、產品銷售及其特色產品特有的崗位等。企業對學生實習崗位的安排，應考慮學生本身的特點，同時應避免將學生過多或過少的安排在某個崗位上，在具體崗位頂崗實習的學生人數不高于同類崗位在崗職工總人數的20%。

實習內容

在校內進行食品感官檢驗、食品營養檢測、食品微生物檢測、食品營養配餐設計等實訓；在食品生產企業、食品流通企業、餐飲企業、第三方食品檢測機構進行實習。 [1]

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